Antioxidantien in der Brotkruste

Lebensmittelchemiker in München stellten fest, dass in der Kruste des Brotes Melanoidine (stickstoffhaltige Makromoleküle) beim Backen entstehen.

Diese Stoffe haben sehr hohe antioxidative Eigenschaften und besitzen somit einen hohen gesundheitspräventiven Nutzen. Die sehr gesunden ungesättigten Fettsäuren werden vor dem Oxidieren geschützt. Des Weiteren befindet sich in der Kruste Pronyl-Lysin, was auch antioxidativ wirkt und krebsvorbeugend ist.

Außerdem stellten Forscher der Technischen Universität fest, dass viele Erwachsene die Kruste entfernen und auch Kinder sie nicht gerne essen.