Im Herbst haben Pastinaken Saison
Der aid Infodienst für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft macht Werbung für ein Wurzelgemüse mit langer Tradition - die Pastinake.
Dieses Wurzelgemüse ist wegen seines hohen Gehalts an Zucker und Stärke sehr nahrhaft und kann ähnlich wie Sellerie oder Karotten eingesetzt werden. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die weiße Wurzel mit einer Bürste und fließendem Wasser zu reinigen, alternativ kann man sie auch von der Schale befreien.
Da Pastinaken weicher sind, garen sie auch schneller als Karotten. Zum Würzen von anderen Speisen können die Blätter weiterverwendet werden. Roh kann man die zarteren Wurzeln als Salatbeilage verwenden oder als Einlage für Suppen. In gekochter Form können Pastinaken gut als Beilage mit Wild- und Rindfleischgerichten kombiniert werden.
