Acrylamid nun doch nicht krebserregend?

Eine neue Studie der University of Boston belegt, dass von den in Backwaren und kohlenhydratreichen Lebensmitteln enthaltenen Acrylamiden nun doch kein höheres Risiko für einige Krebserkrankungen ausgeht.

Studien aus dem Jahr 2002 hatten die Verbraucher vor dem Erhitzen bestimmter Lebensmittelgruppen über 120° Celsius gewarnt, da durch die Bräunungsreaktion stark krebsfördernden Acrylamide entstehen würden. Es wurden damals nur Tierversuche durchgeführt, deren Ergebnisse nicht ohne Weiteres auf den Menschen übertragen werden können.