Kürzere Haltbarkeit bei abgeschreckten Eiern
11. Mai 2007
Die Haltbarkeit von Eiern wird durch das Abschrecken mit kaltem Wasser wesentlich verkürzt. Je nach Raumtemperatur kann sich der Zeitraum, in der die Eier genießbar sind, um zwei bis drei Tage reduzieren.
Laut der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Landwirtschaft (CMA) wird die natürliche Schutzhülle, das Ei-Oberhäutchen, durch das Abschrecken zerstört. Dadurch können Keime in die geschädigten Eier eindringen.