Wasser laugt Kartoffeln aus
1. Oktober 2004
Geschälte Kartoffeln verlieren im Wasser schnell ihre wertvollen Vitamine, sekundären Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. Deshalb soll man sie nicht längere Zeit vor dem Kochen in Wasser aufbewahren, rät das Apothekenmagazin Gesundheit. Als Salzkartoffeln verlieren sie beim Kochen noch einmal reichlich an wertvollen Inhaltsstoffen.
Die braunen Knollen enthalten elf verschiedene Vitamine und 15 Mineralstoffe. Zubereitungen mit Schale, wie bei Pell- oder Folienkartoffeln, sind ideal. Werden sie zudem mit einem schmackhaften Quarkdip gegessen, stimmt auch die Eiweißbilanz: Das Protein in Kartoffeln ergänzt sich ideal mit dem von Milchprodukten oder Eiern.
