Broccoli, Blumen- und Rosenkohl lieber dünsten statt kochen

Broccoli, Blumen- und Rosenkohl sollte man besser dämpfen als kochen, rät die Apotheken Umschau. Tests von Forschern der englischen Universität Warwick ergaben, dass Kochen die Glycosinolate beschädigt. Diese Stoffe verleihen dem Gemüse sein Aroma und schützen möglicherweise vor Krebs.

Garen im Dampf oder drei Minuten in der Mikrowelle beeinflussen die Glycosinolate nicht.