Hefe-Gen ist für die optimale Schaumkrone beim Bier verantwortlich

Zu einem frischen Bier gehört auf jeden Fall eine perfekte Schaumkrone, dessen Leben in Zukunft wahrscheinlich verlängert werden könnte. Forscher der spanischen University of Santiago de Compostela haben nämlich herausgefunden, dass die Stabilität und Bildung des Schaums mit einem speziellen Gen namens CFG1 in der Hefe zusammenhängt. Diese Erbanlage bildet ein Eiweiß und ist für die Stabilität der Blasenhäutchen verantwortlich.

Für die Brauindustrie und letztendlich die Konsumenten könnte man somit in Zukunft die Schaumkrone länger am Leben halten, sofern man den Gehalt an diesem CFG1-Gen verbessert.