Wie Sie Fleisch richtig salzen

Das Salzen von Fleisch ist eine kleine Wissenschaft für sich. Doch wer einige wichtige Tipps beachtet, wird sein Steak oder Schnitzel besonders saftig genießen können.

Fleisch erst nach dem Braten salzen?

Eine alte Hausfrauenweisheit besagt, dass Sie das Fleisch niemals vor dem Braten salzen sollten. An diese Regel müssen Sie sich aber nicht unbedingt halten. Denn obwohl das Salz dem Fleisch durch Osmose Feuchtigkeit entzieht, können Sie das Austrocknen verhindern, indem Sie mit dem Zubereiten sofort beginnen. So bleibt dem Salz nicht genügend Zeit, das Wasser raus zu ziehen.

Der Vorteil an dieser Methode besteht darin, dass das Salz mitgebraten wird und dem Fleisch somit einen würzigen Geschmack schenkt. Vorsichtig sollten Sie allerdings bei Leber oder Jacobsmuscheln sein, da diese besonders schnell austrocknen. Hier gilt daher, besser erst später zu salzen.

Fleisch in Salz einlegen

Eine andere Möglichkeit besteht im Einlegen des Fleisches. Wenn Sie den Braten in Salz einlegen und rund zwölf Stunden ziehen lassen, können Sie die Osmose sogar für sich nutzen. Zwar entzieht das Salz zunächst Flüssigkeit, doch es verändert auch die Molekülstruktur und führt dazu, dass das Fleisch den ausgetretenen Saft zusammen mit dem Salz wieder in sich aufnimmt.

Achten Sie auch darauf, das Fleisch erst auf dem Teller anzuschneiden. Tun Sie dies bereits in der Pfanne, so tritt Fleischsaft aus und der Braten, das Steak oder das Schnitzel verlieren an Feuchtigkeit.